2013年8月29日星期四
【台湾式海贼王主题早餐店:Jeff的店】
店内美食主要以土司为主，这里招牌当然是海贼王总汇三明治，诚意十足，真材实料，还有特制奶茶，台湾特色的肉燥面，店里有许多海贼王收藏和漫画，不少海贼迷前去一探究竟呢~ 地址：长宁区凯旋路1456号(近虹桥路站地铁口)
2013年4月25日星期四
2013年4月24日星期三
美国的亚洲外卖：鲜为人知的历史
当一种美食让美国人大感美味时，它会迅速风靡全国，因为餐馆老板们很容易就会效仿好点子。左宗鸡就是个例子，如今其它亚洲风格的美食创新也正在走同样的路线。
当年我在为写一本美式中餐题材的书——就是《幸运签饼纪事》，它也是我TED演讲的基础——做准备，发现韩国菜居然没像其它许多亚洲菜一样成为主流，这让我困惑不已。
中、日、泰、印还有越南菜都已有了名气，店铺也开到了郊区小镇上。但是韩国菜却基本都藏在韩裔社区里，偶尔有那么一家跑出来卖石锅饭的。真是奇怪，因为美味的韩式烤肉——牛小排，烤腌牛肉——应该大受美国人的欢迎才对，还没有哪种烧烤美国人不喜欢的。但韩国餐馆一直如此，客人基本都是韩国裔，偶尔来一家像我们家这样的华裔，跑来过感恩节呢。
我想到各种假设来解释这个怪现象：韩式菜名太奇怪了，看不出来是什么（煲锅吉和烤毕远不如“牛肉和西兰花”简单明了）。泡菜给美国人留下韩国菜辛辣的印象。韩国移民都去开杂货店和做其它零售业了，开餐厅的韩国人发现日本菜和中国菜更好卖。
越南米粉、泰式河粉和日本拉面，都与韩国冬粉争夺着美国人的餐盘。
但是突然间，2009年洛杉矶的科吉韩式便捷烧烤突然就火了起来，引起了全国性的狂热追捧，在Twitter上受到上万粉丝的关注。配方简单得出奇，居然之前就是没人试过：把美味的韩式肉食放进墨西哥玉米圆饼里，然后你就尽管试吧，玉米卷饼，炸玉米饼，油炸玉米粉饼。再加上个魅力万千的Twitter账号，还有低成本的快餐车，想不火都难啊！
这还真是一口尝到炒（不是民族大熔炉的熔）在一起的两种洛城风味：韩国和墨西哥――两个都将南加州当成自己的第二故乡的移民群体。也只有第二代移民敢于这么尝试。
就像左宗棠鸡当年一样，这个点子由于餐馆老板资源共享的网络得以传播。一波一波的快餐车在全国范围响应，从纽约的Korilla BBQ到奥斯汀的Chilantro，再到西雅图的Marination Mobile。“韩式玉米饼”现在维基都有自己的页面了。
最近五年来，这种亚洲美食和其它地区的美食融合越来越有意思了。越南三明治（本身就是东南亚的法国殖民地产物）已经有了 “邋遢乔”（ 碎牛腩）和鲶鱼版本（纽约的Baoguette店），还有放波兰熏肠的越南波兰版本。在奥斯汀的The Peached Tortilla还能尝到banh mi slider（译者注：一种外形似汉堡的越式食品）和越式玉米饼。
现在我正等着另一种亚洲-拉丁风格席卷全国：寿司玉米卷，像墨西哥玉米卷那么大的寿司卷。在旧金山城区已经有店了，名字一样，还有洛杉矶的Jogasaki寿司玉米卷饼，和波士顿的Wrapmi。
我的日本朋友在头一次遇到的时候略感吃惊，就像见到外太空来的基因突变怪物一样。他们说，超大号的寿司卷实在是太，太美国了。
没错，真是太美国了，这也正是其魅力所在。小心美味的紫菜寿司卷正冲你来啦。
2013年2月25日星期一
午后软绵绵的下午茶~迷你肉桂卷 【附方子】
午后软绵绵的下午茶~迷你肉桂卷 【附方子】
肉桂卷（Cinnamon roll）是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高，口感浓郁丰富，并带有肉桂的强烈香味。 提起肉桂卷，就要来说说它的主要成分---肉桂粉。肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮和枝皮制成的粉末，气芳香，多用于面包、蛋糕及其他烘焙产品。具有散寒止痛，活血通经的功效。具有降血糖、降血脂的作用。
~方子来自网络~
面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
做法：
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出薄膜，就表示揉好了。
3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
10、卷好后，用刀横切成等份。
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35度，湿度85%的环境下进行最后发酵。
12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。
2013年2月24日星期日
【麻婆豆腐（附做法）】
麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫，以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。
麻婆豆腐做过几次但总是不得要领，做出来只能用来糊口，自己吃吃还行，拿出来见人的话就有点勉强了。不过，过年了嘛，做个豆腐应应景吧。
自己在家做这个菜有几点是需要知道的：①炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒炒糊。②豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。③起锅前也要分两次勾芡，间隔30秒即可，这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。④肉粒用酱油、料酒、精盐腌渍20分钟，去腥并可以让肉鲜嫩。蒜苗只是一点小点缀，不过还是建议放上一点蒜苗，在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。
2013年1月17日星期四
对于一个吃货来说，成都就是天堂
对于一个吃货来说，成都就是天堂。川北凉粉、韩包子、担担面、串串香、肥肠粉、蛋烘糕、夫妻肺片、锅盔、古月胡三合泥、珍珠圆子、叶儿耙、酸辣豆花、三大炮、龙抄手、赖汤圆、鸡丝凉面、钟水饺、蒸蒸糕。哪一个不让人心动？！
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